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PAJIZO ... Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.

PALE CREAM ... Es un vino dulce con color del fino.

PÁLIDO ... Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

PALO CORTADO ... Categoría intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso. Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo. 

PACIFICACIÓN ... Olores que recuerdan a los de las uvas pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.

PERSISTENCIA ... Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.

POSGUSTO ... Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino.

POSO ... Partículas sólidas que se encuentran en el vino.