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ELEGANTE ... Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza.

ENCABEZADO ... Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación, preservado así una dosis de azúcar residual, característica de los vinos licorosos naturales. Los vinos generoso también se encabezan.

ENVERO ... Época del año en el que la uva comienza a tomar color.

EQUILIBRADO ... Cualidad de un vino redondo, que muestra armonía entre todos sus componentes.

ESCOBAJO ... Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva

ESTRUCTURA ... Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes acidez, alcohol, taninos, densidad etc.

EVOLUCIONADO ... Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA ... Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino, por acción de las levaduras.Los grandes vinos espumosos hacen fermentación especial en botella, desarrollando sus burbujas.