ABIERTO ... Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.
ABOCADO
... Vino moderadamente dulce.
ACEITE
ESENCIAL ... Aceites que forman parte de las pepitas de las uvas. Cuando
pasan al vino, generalmente a causa de excesivas aplicaciones de la prensa, le
confieren extrañas sensaciones de enranciamiento.
ACEITOSO
... Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte de
aceites esenciales.
ACERADO
... Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que
recuerdan al brillo del acero.
ACERBO
... Vino a la vez áspero y ácido. Muy duro al paladar.
ÁCIDO
... Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales
procedentes de la uva o de la fermentación.
AEROBIA
... Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.
AFRUTADO
... Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque,
plátano, fresa, grosella, frambuesa, ciruelas, moras..etc.).
AGUJA
... Presencia de carbónico natural, burbujas, que aparecen en ciertos vinos
jóvenes.
ALBARIZA
... Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona
de Jerez.
ALEGRE ... Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.
ALMENDRADO
... Sabor a almendra que aparecen en vinos tintos jóvenes elaborados con
maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso
de oxidación en los vinos blancos,
o el "gustos de luz" de los vinos espumosos mal conservados.
AMARGO
... Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con
el sabor del tanino.
AMBARINO
... Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.
AMONTILLADO
... Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco
avellanado, y un contenido alcohólico entre 17 y 18º.
AMPLIO
... Un vino completo, lleno, abundante en matices.
ANDANA
... En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas
de crianza.
AÑADA
... Año en que el vino ha sido vendimiado.
AÑEJO
... Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.
ASTRINGENCIA
... Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al
paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza.
ATAQUE
... Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.
ATERCIOPELADO ... Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos.